ما الذي يدفع الزوار إلى تكرار زيارتهم لمطعمك؟ ما هي المقومات الأساسية للمطعم الناجح؟ كيف تتعلم فن إدارة المطاعم؟
إذا تعاملت مع زائري المطعم على أنهم ضيوف في منزلك حينها سوف يشعرون بالاهتمام، إذ أن معاملتهم معاملة خاصة من شأنها جعل تجربتهم في المطعم تجربة إيجابية، وتشجيعهم على العودة إلى مطعمك مرةً أخرى.
عندما يقوم الزائر بالتردد على مطعمك، فهو يتوقع شعوره بالجودة المطلقة منذ لحظة وصوله إلى نهاية زيارته.
و لذلك دعنا نستعرض معاً المقومات الأساسية للمطعم الناجح، ونتعلم فن إدارة المطاعم.
إدارة المطاعم: المقومات الأساسية
1- جودة الطعام:
جودة الطعام لا تعني جودة المنتج النهائي فحسب، وإنما تعني الجودة المطلقة في كل شيء منذ بداية الإنتاج إلى التصنيع والتوزيع.
و الأسس التي يتم على أساسها تقييم جودة الطعام هي:
أ- الأساليب الحسية:
عن طريق جميع الحواس (الشم- الرؤية- التذوق- اللمس- السمع)، وهذه الطرق تساعد كثيراً في عملية تقبل الغذاء وتطويره.
ب- الأساليب غير الحسية:
هي التي تستخدم الآلات لتقييم خواص الغذاء سواء كانت خواص طبيعية أو كيميائية، وتكون كالآتي:
* أن تكون جودة الغذاء وفقاً لمعايير الدستور الدولي للأغذية، وأن يتم إجراء اختبارات عشوائية لعينات من مخزون الأغذية لمعرفة مدى صلاحيتها للاستهلاك البشري.
* أن يكون التغليف للمواد الغذائية مناسباً للتخزين والتوزيع.
* أن تكون بطاقة شرح محتويات الغذاء واضحة ومكتوبة بلغة مناسبة للمستهلك.
* أن يتم ذكر تاريخ الإنتاج وفترة الصلاحية.
restmoreish@gmail.com