يشمل مخزون المطعم جميع المواد الخام والمكونات التي يحتاجها إعداد الأطباق الموجودة في قائمة الطعام، وأصبح إدارة هذا المخزون من أهم العمليات داخل المطاعم. يساعد برنامج إدارة مخزون المطاعم على متابعة المخزون المتاح وتحسين الاستفادة من أنظمة إدارة المخزون الموجودة في نظام نقاط البيع الخاص بالمطعم، والذي يمكنه أن ينظم جميع جوانب إدارة المخزون. فهو يسمح لك بالتحكم والحفاظ على تدفق سلس للتوريد وزيادة إجمالي أرباحك. نستعرض في هذا المقال كيف يمكن للمطاعم تحسين إدارة مخزونها وأهم الاستراتيجيات التي أثبتت جدواها.
فيما يلي، نصائح لإدارة مخزون المطعم للتحكم في التكاليف وتحسين عملية التشغيل:
مراقبة المخزون:
قم دوماً بمتابعة مخزونك الحالي قبل القيام بشراء مخزون جديد. يمكنك الاستعانة بأحد أنظمة إدارة مخزون المطاعم التي تقوم بحساب كميات المخزون في بداية ونهاية اليوم بشكل تلقائي، وتخبرك بالمتبقي في مخزنك.
يسمى الفرق بين الاستهلاك الفعلي والحد الأدنى للمخزون المطلوب التباين. نظرًا لأن بعض المكونات تُستهلك أثناء تحضير الطعام، فإن التباين بين 2-5٪ مقبول. أي شيء أكبر من هذا الرقم هو مصدر قلق، لأنه يدل على السرقة الداخلية. تشير نسبة التباين غير الطبيعية إلى أن المواد الخام لا يتم استهلاكها بشكل مناسب، مما يؤدي في النهاية إلى تدهور الجودة. وبالتالي، يعد التباين وإدارة المخزون من العوامل الأساسية في إدارة المطبخ.
إدارة المواد الخام:
تعد إدارة مخزون المطعم بشكل مستمر أمرًا ضروريا لتجنب الهدر. يمكن أن تساعد برامج إدارة المطاعم مديري المطاعم على ضمان أفضل استخدام للمخزون.
ضع في اعتبارك هذه النقاط لضمان استخدام مخزونك بكفاءة:
اعتمد نهج تخزين الحد الأدنى للمواد سريعة التلف، واعمل بمبدأ التخلص من الأقدم أولاً لتجنب إهدار المواد القابلة للتلف.
ضع في اعتبارك شراء المنتجات الموسمية باستخدام طريقة القائمة الذكية، يمكنك إنشاء قائمة خاصة بكل موسم. بهذه الطريقة، ستتمكن من جذب العملاء بقائمة جديدة وتتجنب الهدر.
استثمر في شراء برنامج قوي لإدارة المخزون يمكنك من تعيين حد أدنى للمواد المخزنة، والذي بمجرد الوصول إلى هذا الحد الأدنى يقوم بإرسال رسالة تلقائية إلى البريد الإلكتروني لقسم المشتريات لتذكيرهم بشراء النواقص. سيمنع ذلك أيضا أي موقف محرج قد يحدث عند نفاذ أحد مكونات الأطباق خلال ساعات العمل، كما أن الإشعارات تفيد في تحديد المواد التي تحتاج إلى شرائها بشكل متكرر.
تأكد من استخدام المواد الخام المخزنة بناءً على مبدأ ما يرد أولاً يصرف أولاً. استخدم المخزون القديم أولاً لمنع الهدر.
حساب تكاليف الوصفات:
يعد التوحيد القياسي وإدارة الوصفات أمراً ضرورياً؛ لأنه يساعد في تحديد تكاليف الطعام وتقليل الفاقد. في الوصفة القياسية، يتم تحديد كمية كل مادة خام تستخدم في تحضير الطبق.
سجل وصفاتك في برنامج نقاط البيع بما في ذلك حجم الحصص اللازمة من كل مكون، سيساعدك هذا في تقدير المواد الخام التي تحتاجها وحساب تكلفة كل طبق. تؤدي إدارة الوصفات أيضا لتقليل الاختلاس في المطبخ، أما بالنسبة لسلاسل المطاعم الكبيرة فإنها تضمن الحفاظ على نفس مذاق وتناسق الأطباق في جميع الفروع.
restmoreish@gmail.com